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소고기부위별정보

부위설명

목심(스테이크, 구이, 불고기)

약간 질기지만 지방이 적당히 있어 맛이 좋은편임.

앞다리(육회, 스튜, 탕, 구이)

고기의 결이 곱고 힘줄이나 막이 있어 부분적으로 약간 질긴곳도 있으나 불고기 용으로 손색이 없음.

갈비(불갈비, 찜, 탕, 구이)

육질은 근육조직과 지방 조직이 3중으로 형성되어 있으며, 특이한 맛이 있음.

양지(국거리, 스튜, 분쇄육)

앞가슴으로부터 복부 아래부분까지 지방과 근막이 형성되어 있으며 차돌백이가 포함.

등심(스테이크, 등심구이)

비육이 잘된 고기의 등심은 고기속에 대리석상의 지방이 박혀 있어 맛이 좋음.

안심(스테이크, 로스구이)

고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성.

설도(산적, 장조림, 육포)

고기질은 우둔과 유사하며 보섭살은 채끝과 연결되는 부분으로 풍미가 좋아 스테이크로도 이용할 수 있음.

채끝(스테이크, 로스구이)

고기의 결이 곱고, 비육이 잘된 소의 채끝은 고기속의 대리석상 지방이 박힌것도 있음.

우둔(산적, 장조림, 육포, 불고기)

둥근 모양의 살덩어리로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편임.

사태(육회, 탕, 스튜, 찜)

고기결이 고우며 맛이 좋음. 사태부위 중 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한편임.